Pumpasoppa
Ingredienser
-
1 butternutpumpa
-
3 morötter
-
1 stor röd paprika eller 2 små
-
3 bitar ingefära, 1 cm tjocka
-
1 röd chili
-
5 dl grönsaksbuljong
-
2 dl kokosmjölk
-
1 scharlottenlök
-
3 klyftor vitlök
-
3 msk olivolja
-
Salt och peppar
-
1 apelsin eller citron (saften)
-
6 champinjoner
-
2 silverlökar
-
1 fänkål
-
1 morot (till crudité)
-
Kokosflingor
Gör så här
-
01.
Sätt ugnen på 200 grader.
-
02.
Halvera butternutpumpan, skala morötterna, rensa ur kärnhusen ur paprikorna och skala samt dela ingefäran.
-
03.
Blanda alltsammans på en plåt med olivolja, en grovhackad scharlottenlök och en röd chili. Sätt plåten i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpa och morötter enkelt går att komma igenom med en kniv.
-
04.
Låt svalna medan du kokar upp grönsaksbuljongen. Gröp ur pumpan och häll alla rostade grönsaker i en blender tillsammans med kokosmjölk. Blenda tills inga bitar återstår och häll sedan ner allting i en stor kastrull.
-
05.
Tillsätt buljongen och koka upp. Smaka av med salt, peppar och avsluta med pressad citron eller apelsin.
-
06.
Skiva fänkål och silverlök tunnt och fräs i lite olivolja tills allt mjuknat. Hyvla i champinjoner och stek i ca 3 minuter till. Vid servering, lägg en hög av fräset i vardera skål och häll sedan soppan över. Toppa allt med råriven morot (crudité) och strö över kokosflingor.