Vaktel Sauce Vierge
Ingredienser
-
8 vaktelbröst eller 4 kycklingbröst
-
300 gram kantareller
-
1 msk matolja
-
1 msk smör
-
Salt och peppar
-
5 medelstora tomater
-
1 bananshcarlottenlök
-
2-3 vitlökskyftor
-
1 dl valfria färska örter (ex oregano, persilja, timjan och dragon)
-
0,5 dl olivolja
-
2 msk sherryvinäger
-
1 msk råsocker
-
1 msk pressad citron
-
Salt och peppar
Gör så här
-
01.
Dela tomaterna i fyra delar. Hacka örterna och löken fint, pressa vitlöken och blanda sedan samman alla ingredienser till sace viergen i en ugnsfast form.
-
02.
Lägg ner tomaterna i samma skål och vänd runt alltsammans så att tomaterna helt täcks av såsen. Ställ in i ugnen på antingen 150 grader i 40 minuter eller 70 grader över natten.
-
03.
Mosa alltsammans genom en finmaskig sil.
-
04.
Stek vakteln i en het stekpanna tillsammans med oljan. Tillsätt smör och kantareller och ös fågeln och svampen med stekskyn.
-
05.
Servera vaktelbrösten och kantarellen med en enkel sallad och häll över sauce viergen. På bilden syns också picklade senapsfrön som serveringsförslag.