Vårgrön spenatsoppa
Ingredienser
-
225 g tinad hel eller hackad spenat
-
1/2 gul lök
-
1/2 fänkål
-
2 tsk smör
-
1 1/2 msk vetemjöl
-
5 dl grönsaksbuljong
-
1 tsk fänkålsfrön (kan uteslutas)
-
Riven muskot
-
1 nypa salt
-
Nymalen vitpeppar
-
2 kokta ägg
Gör så här
-
01.
Pressa ur vätskan ur spenaten och hacka den ganska grovt. Skala och skiva lök och fänkål (spara fänkålsdillen).
-
02.
Smält smör i en kastrull. Tillsätt lök och fänkål. Låt fräsa någon minut så att det mjuknar utan att ta färg.
-
03.
Tillsätt spenathacket och fräs någon minut. Pudra över mjöl. Slå sedan på lite hönsbuljong i taget under omrörning tills all buljong är slut. Rör om noga så att det inte klumpar sig. Tillsätt fänkålsfrön och låt koka i 10 min.
-
04.
Mixa och smaka av med muskot, salt och vitpeppar. Dekorera med fänkålsdillen.