Det här behöver du
Ingredienser
- 1 butternutpumpa
- 3 morötter
- 1 stor röd paprika eller 2 små
- 3 bitar ingefära, 1 cm tjocka
- 1 röd chili
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- 1 scharlottenlök
- 3 klyftor vitlök
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
- 1 apelsin eller citron (saften)
- 6 champinjoner
- 2 silverlökar
- 1 fänkål
- 1 morot (till crudité)
- Kokosflingor
Steg för steg
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200 grader.
-
Halvera butternutpumpan, skala morötterna, rensa ur kärnhusen ur paprikorna och skala samt dela ingefäran.
-
Blanda alltsammans på en plåt med olivolja, en grovhackad scharlottenlök och en röd chili. Sätt plåten i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpa och morötter enkelt går att komma igenom med en kniv.
-
Låt svalna medan du kokar upp grönsaksbuljongen. Gröp ur pumpan och häll alla rostade grönsaker i en blender tillsammans med kokosmjölk. Blenda tills inga bitar återstår och häll sedan ner allting i en stor kastrull.
-
Tillsätt buljongen och koka upp. Smaka av med salt, peppar och avsluta med pressad citron eller apelsin.
-
Skiva fänkål och silverlök tunnt och fräs i lite olivolja tills allt mjuknat. Hyvla i champinjoner och stek i ca 3 minuter till. Vid servering, lägg en hög av fräset i vardera skål och häll sedan soppan över. Toppa allt med råriven morot (crudité) och strö över kokosflingor.
Mer gott att laga
Hitta din nästa favorit
Frukost · Lunch · Mellanmål · Middag
Avokadomacka
Rostat rågbröd med avokado, lime och gröna tomater.
Lunch · Middag
Kycklingtacos med majssalsa
Kryddig kyckling, fräsch majssalsa och lime. En färgstark middag att samlas kring.
