Laxtartar
Ingredienser
-
2 filéer sushigraderad lax
-
1 äpple, Pink Lady eller liknande
-
2 msk kapris
-
Rädisa
-
Rödlök
-
1 granatäpple
-
1 msk gräslök, hackad
-
1 msk dill, hackad
-
1 tsk dijonsenap
-
1 msk olivolja
-
Salt och peppar
-
2 msk champagnevinäger
-
2 msk vatten
-
1 tsk råsocker
Gör så här
-
01.
Värm upp champagnevinäger, vatten och råsocker i en panna tills det börjar småbubbla och sockerkristallerna är helt lösta. Kyl ner vätskan tills den är helt kall.
-
02.
Hacka äpplet i små kuber, och lägg dem sedan i en burk och häll över picklingslagen som nu är kall. Ställ in i kylskåpet över natten.
-
03.
Dagen efter vispar du ihop olivolja med dijonsenap. Salta och peppra. Hacka laxen och vänd ner senapsdressingen.
-
04.
Ca 30 min innan servering, hacka rödlöken så fint du kan och lägg i ett isbad för att bli av med den starkaste smaken. Blanda sedan laxen med picklade äppeltärningar, kapris, hackad gräslök, rödlök, skivad rädisa och dill.
-
05.
Toppa med några granatäppelkärnor och servera i portionsstorlekar på vackra skedar.